اخبار

نگهدارنده های غذایی عواملی هستند که یک اثر بازدارنده پایدار بر رشد میکروارگانیسم هایی دارند که بسترهای متابولیکی آنها مواد پوسیده هستند.

آنها با سیستم آنزیمی میکروارگانیسم ها تداخل می کنند و متابولیسم طبیعی آنها را مختل می کنند و فعالیت آنزیم را مهار می کنند.

به طور معمول، این دو اغلب با استفاده از آنها به جای ساختار شیمیایی شان متمایز می شوند، زیرا همان ماده مانند فنل به عنوان نگهدارنده در غلظت های پایی...

از نظر حالت، استرهای اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه یا غیراشباع اغلب مایع هستند (مانند روغن های گیاهی)، در حالی که استرهای اسید چرب اشباع با زنجیره بل...

استرهای اسید چرب ترکیباتی هستند که از واکنش استریفیکاسیون اسیدهای چرب و الکل ها تشکیل می شوند.